Tutte le ricette a base di cozze, se ben scritte, inizieranno ovviamente, con la loro pulizia.
Se le cozze sono di allevamento è il vostro giorno fortunato: non si dovrà faticare molto, in quanto non dovrebbero avere quei parassiti (specie di piccoli vulcani bianchi e duri) detti "denti di cane".
Se ci sono i "denti di cane" è il vostro giorno fortunato: sì, faticherete un pò di più ma probabilmente avete davanti delle belle cozze sono "di scoglio", un po’ piccole, ma piene e molto gustose.
Ed ora vediamo come pulirle:
le cozze vanno pulite in acqua corrente, bisogna togliere i "denti di cane" aiutandosi eventualmente con un coltello e facendo molta attenzione. Strappare anche la barbetta tirandola fuori verso l’alto e spazzolare infine le cozze ad una ad una. L’ideale sarebbe usare una spazzola di metallo ma va beneanche un gomitolo di lana d’acciaio.
