Tritare le cipolle e la pancetta e mettere il tutto in una pentola molto capiente con l’olio, la margarina e il dado. Far sciogliere la margarina a fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere le salsicce, coprire e cuocere a fiamma bassa, aggiungendo, se il composto accennasse ad attaccarsi al fondo della pentola, un mestolo di acqua.
Quando le cipolle cominciano a prendere colore e sono tenere, togliere il coperchio e, mescolando spesso, aggiungere poco alla volta il vino, lasciandolo evaporare. A questo punto nella pentola non vi sarà piú liquido, ma solo una specie di purè di cipolle e condimento che bolle lentamente.
Alzare leggermente la fiamma e aggiungere il concentrato di pomodoro. Mescolare molto spesso per non fare attaccare il concentrato di pomodoro al fondo della pentola e soffriggere fino a quando diventerà scurissimo. Aggiungere tutta la passata di pomodoro, coprire la pentola, abbassare la fiamma e lasciare cuocere per un’ora circa, aggiungendo qualche mestolo di acqua facendo attenzione che ci sia sempre acqua a sufficienza.
Lasciar cuocere la salsa fino a quando non sarà lucida densa e scura.