• Fondo bianco di vitello
    Fondo bianco di vitello
    Ingredienti: 600 gr. di Carcasse Di Vitello; 1 Cipolla; 1 Porro; 1 Carota; 1 Costa di Sedano; 1 Rametto di Alloro; 4 Chiodi ...
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  • Salsa verde - variante 3
    Salsa verde - variante 3
    Ingredienti: 250 gr. di Olio D oliva; 100 gr. di Aceto Di Vino; 1 Cucchiaio di Capperi; 2 Acciughe; 50 gr. di Prezzemolo; 20 ...
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  • Gelatina rapida
    Gelatina rapida
    Ingredienti: 15 Foglietti di Colla Di Pesce; 100 cl. di Acqua Fredda; 1 Cucchiaino di Estratto Di Carne; 2 Cucchiai di Vino Mar ...
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  • Salsa tartara - variante 9
    Salsa tartara - variante 9
    Ingredienti: 100 gr. di Blanc Battu (cagliata Di Formaggio Fresco Magro); 1 Cucchiaio di Maionese Light; 1 Cucchiaio di Aceto D ...
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  • Salsa bianca - variante 2
    Salsa bianca - variante 2
    Ingredienti: 1000 gr. di Frutti Di Mare Misti (vongole, Telline, Cozze); 100 gr. di Gamberetti Sgusciati; 30 gr. di Burro; Sa ...
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  • Salsa capricciosa
    Salsa capricciosa
    Ingredienti: 80 gr. di Prosciutto Cotto; 80 gr. di Formaggio Emmenthal; 2 Cucchiai di Maionese; 1/2 Barattolo di Verdure Sott ...
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  • Crema acida
    Crema acida
    Ingredienti: Alcuni di Tuorli D uovo; Formaggio Grattugiato; Succo Di Limone; Poco di Brodo ...
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  • Fondo bruno - variante 4
    Fondo bruno - variante 4
    Ingredienti: 200 gr. di Carote; 200 gr. di Cipolle; 2000 gr. di Ossi E Ritagli Di Carne Di Manzo; 2 Spicchi di Aglio; 300 gr. ...
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  • Olio all’aglio aromatico
    Olio all’aglio aromatico
    Ingredienti: 100 cl. di Olio D oliva Extra-vergine; 2 Spicchi di Aglio; 1 Rametto di Rosmarino; Alcune Foglie di Salvia; 1 Pep ...
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  • Salsa colbert
    Salsa colbert
    Ingredienti: 125 gr. di Burro; 1 Cucchiaio di Estratto Di Carne; 1 Cucchiaio di Brodo; 1/2 Limone (succo); 1 Cucchiaio di Vino ...
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  • Salsa borracha
    Salsa borracha
    Ingredienti: 6 Peperoncini Rossi; 1 Tazza di Birra; 1 Arancia (succo); Sale; 1/2 Spicchio di Aglio; 1/4 Cipolla Tritata Fine; ...
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  • Maionese
    Maionese
    Ingredienti: 2 Tuorli D uovo; 1 Bicchiere di Olio Di Semi; 1 Limone (succo); Sale ...
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  • Burro al salmone
    Burro al salmone
    Ingredienti: 50 gr. di Salmone Affumicato; 125 gr. di Burro Ammorbidito; Alcune Gocce di Succo Di Limone; Pepe Macinato Fresco ...
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