• Salsa monacense
    Salsa monacense
    Ingredienti: 15 cl. di Salsa Demi-glace (v. Ricetta); 1 Cucchiaio di Prezzemolo; 1 Cucchiaio di Cerfoglio; 1 Cucchiaio di Drago ...
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  • Salsa ravigote calda
    Salsa ravigote calda
    Ingredienti: 5 cl. di Vino Bianco; 5 cl. di Aceto Di Vino; 20 cl. di Salsa Vellutata; 20 gr. di Burro; 1 Scalogno; 1 Cucchi ...
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  • Fondo bianco  - variante 4
    Fondo bianco - variante 4
    Ingredienti: 600 gr. di Carcasse Di Vitello; 1 Cipolla; 1 Porro; 1 Carota; 1 Costa di Sedano; 1 Rametto di Alloro; 4 Chiodi ...
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  • Salsa all’acciuga
    Salsa all’acciuga
    Ingredienti: 8 Filetti D acciughe Sott olio; 1 Cucchiaio di Capperi Sott aceto; 30 gr. di Pinoli; Olio D oliva; Sale; 1 Cucchi ...
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  • Salsa alla diavola
    Salsa alla diavola
    Ingredienti: 20 cl. di Salsa Demi-glace; 15 cl. di Vino Bianco Secco; 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Rosso; 30 gr. di Burro; 1 ...
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  • Salsa percale
    Salsa percale
    Ingredienti: 3 Parti di Maionese; 1 Parte di Salsa Di Pomodoro; Zafferano; 1 Cucchiaio di Peperoni Dolci Arrostiti A Dadini ...
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  • Salsa alla senape
    Salsa alla senape
    Ingredienti: Vino; 1 Cipolla Tritata Finissima; 1 Tuorlo D uovo; Senape; Olio D oliva; Sale; Pepe ...
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  • Salsa mornay  - variante 4
    Salsa mornay - variante 4
    Ingredienti: 20 cl. di Salsa Besciamella; 10 cl. di Panna Liquida; 50 gr. di Formaggio Grana Grattugiato; 30 gr. di Burro; 2 ...
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  • Salsa vinot
    Salsa vinot
    Ingredienti: 400 gr. di Maionese; 2 Albumi D uovo Montati A Neve Ferma; 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro; 1 Limone (suc ...
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  • Salsa fredda leggera
    Salsa fredda leggera
    Ingredienti: 10 Cucchiai di Ricotta Fresca; 5 Limoni; 5 Cucchiaini di Senape Forte; 5 Albumi D uovo; Sale; Pepe ...
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  • Fondo bianco  - variante 3
    Fondo bianco - variante 3
    Ingredienti: 600 gr. di Carcasse Di Galline; 1 Cipolla; 1 Porro; 1 Carota; 1 Costa di Sedano; 1 Rametto di Alloro; 4 Chiodi ...
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  • Salsa mornay  - variante 2
    Salsa mornay - variante 2
    Ingredienti: Besciamella; 25 cl. di Panna; 50 gr. di Formaggio Grattugiato; 1 Tuorlo D uovo; 1 Pizzico di Sale (facoltativo ...
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  • Salsa alla marinara
    Salsa alla marinara
    Ingredienti: 700 gr. di Ritagli, Lische E Teste Di Pesce Vario; 1 Cipolla; 1 Cucchiaino di Timo; 30 gr. di Farina; 50 gr. di ...
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