Spolvera la tua mente, la vita ha un'altro gusto!
Inaugurato da Gualtiero Marchesi, al via oggi il corso di alta formazione Management e Ristorazione del Benessere. Cuochi, medici e dietisti hanno approfondito le radici storiche e culturali del rapporto fra cucina e salute e poi hanno passato 5 ore in cucina alla scoperta di erbe aromatiche e spezie. In cattedra lo chef Bruno Ruffini insieme ai ricercatori della facoltà di Agraria dell’Università di Parma Nicoletta Pellegrini ed Emma Chiavaro.
AL VIA UNA RICERCA SUI VALORI NUTRIZIONALI DEL CIBO CUCINATO SOTTOVUOTO
L’Associazione per la Sicurezza Nutrizionale in Cucina in collaborazione con ALMA e l’Università di Parma avvia una ricerca scientifica sui valori nutrizionali delle verdure cucinate sottovuoto confrontati con quelli delle stesse verdure cucinate con metodi di cottura tradizionali. Obiettivo della ricerca studiare le conseguenze nutrizionali delle nuove tecnologie utilizzate soprattutto nella ristorazione collettiva.
Per maggiori informazioni: info@assic.org
