La fava (Vicia Faba) è una pianta che appartiene alla famiglia delle leguminose. I legumi sono importantissimi per la nutrizione umana grazie al grosso apporto di proteine vegetali.
Le fave sono contenute in un bacello lineare lungo fino a 25 cm, se fresche sono di colore verde, secche di colore bruno e molto dure. Le fave si trovano in commercio sia fresche che secche: quelle secche possono essere private del tegumento (la pelle) e allora sono bianche o giallo paglierino molto chiaro.
Alcune persone affette da un errore metabolico ereditario per il quale non sintetizzano l’enzima glucosio-6-fosfodeidrigenasi, non possono mangiare le fave altrimenti sono soggetti ad una forte forma di anemia che può portare anche alla morte. Questa malattia si chiama favismo.
100 grammi di fave fresche crude hanno un valore energetico pari a 41 KCal e contengono: 83.90 g di acqua, 5.20 gr di proteine, 4.50 gr di carboidrati, 0.40 gr di grassi, 5 gr di fibra totale ed altre sostanze in minore quantità.
Le fave fresche inoltre contengono le seguenti vitamine: Tiamina (B1) 0.11 mg, Riboflavina (B2) 0.11 mg, Niacina (B3) 1.27 mg, Vitamina A (Retinolo eq.) 11.00 µg, Vitamina C 33 mg e i seguenti minerali: Calcio 22.00 mg, Ferro 1.70 mg, Fosforo 93.00 mg, Magnesio 38.00 mg, Potassio 200.00 mg, Rame 0.07 mg, Selenio 1.20 mg, Zinco 0.58 mg.
100 grammi di fave fresche crude hanno un valore energetico pari a 224 KCal e contengono: 10.20 g di acqua, 21.30 gr di proteine, 29.70 gr di carboidrati, 3.00 gr di grassi, 21.10 gr di fibra totale ed altre sostanze in minore quantità.
Secondo una credenza popolare diffusa in Italia, se si trova un baccello contenente sette fave si avrà un periodo di grande fortuna.
